La Rosée
Variété Bourbon rose
Riosucio, Caldas (1900 msnm), Colombie
48 $
Doux, aromatique et délicat, pointe d’épices
Panela, Lime, Épices
En stock
Colombie · Riosucio, Caldas (1900 msnm)
L’Éclat
Variété éthiopienne cultivée en Colombie — Aromatique et corsé, ananas et agrumes
Ananas, Citron, Grenade
Éthiopienne est ici le nom de la variété, non l'origine du café. Cultivée en Colombie dans les montagnes de Caldas, elle exprime une tasse aromatique et corsée, aux notes d'ananas, de canne à sucre et d'agrumes, qui illustre la richesse génétique du café colombien.
Si vous souhaitez mieux comprendre ce que cela implique, nous vous invitons à consulter la rubrique "Du caféier à votre tasse". Vous y trouverez une explication simple et concrète du processus de fabrication de votre café.
Le cours du café à New York constitue une référence internationale, mais il ne reflète pas toujours le travail réel derrière un microlot. Chez GutiCafé, le prix tient aussi compte de la qualité, du travail post-récolte, des besoins techniques de la ferme et de la rémunération convenue avec la famille productrice.
MoyenneTorréfaction
LavéProcessus
42 heuresFermentation
454 gFormat
Profil aromatiqueAnanas · fruits jaunes · canne à sucre
Texture en boucheCorsée · juteuse
Passeport de lot
Plus qu'une fiche produit : une preuve d'origine.
Chaque donnée relie ce que le client goûte à ce qui s'est réellement passé en Colombie.
Ferme / familleSanta Inés · Germán et sa famille
OrigineRiosucio, Caldas (1900 msnm), Colombie
VariétéVariété éthiopienne cultivée en Colombie
ProcessusLavé · fermentation 42 heures
Évaluation88/100 selon le protocole de dégustation SCA (grade spécialité)
AgriculturePratiques agricoles propres à la ferme productrice
RémunérationPrix payé à l'origine, documenté avec la famille productrice
Prix client48 $ · abonnement disponible
Recette de départ
Une préparation pensée pour L’Éclat.
Ce n'est pas une règle absolue : c'est un premier repère pour rencontrer le lot avec précision.
Pourquoi cette méthode
En préparation manuelle
Le V60 met en valeur la vivacité de ce lot éthiopien : les notes d'ananas et d'agrumes ressortent avec précision.
À l'espresso ou au filtre
En espresso, ces mêmes notes fruitées se concentrent en une tasse punchée. À la cafetière filtre, elles restent bien présentes, pour un café vif dès le matin.
1:16Ratio
Moyenne-fineMouture
95 °CEau
3 min 30Temps
- Rincer le filtre et préchauffer le matériel.
- Humecter uniformément le café pendant 35 à 40 secondes.
- Verser lentement en maintenant un lit régulier.
- Goûter tiède : les notes les plus délicates deviennent plus lisibles.
Ce café nous fait penser à cette chanson
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Chaguaní, Cundinamarca (1400 msnm), Colombie
48 $
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